Ponencia
Cocina de bordas, cocina andorrana
09:30 - 10:00 HRS
Àlex Kinchella
Chef en La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)
Programa profesional
Auditori Prat del Roure
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Más de lo que parece
10:05 - 10:35 HRS
Filip Gemzell
Chef en Äng* (Tvaaker, Suecia)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Fiordo y montaña. Cómo la naturaleza única de Noruega Occidental ha moldeado al agricultor tradicional y cómo influye en nuestra cocina local
10:40 - 11:10 HRS
Christopher Haatuft
Chef a Lysverket* (Bergen, Noruega)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Desde la ventana
11:15 - 11:45 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
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De Urdániz a Taiwán: retos y triunfos de emprender en un pueblo y conquistar el Mundo
11:50 - 12:20 HRS
David Yárnoz
Chef en Molino de Urdániz** (Urdániz, Navarra, España)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Acto inaugural
12:25 - 12:45 HRS
Presentación oficial del tercer Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Canfranc Express, cocina histórica transpirenaica
12:50 - 13:20 HRS
Eduardo Salanova
Chef en Canfranc Express* (Canfranc, Huesca, España)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Cocinamos Andorra
16:30 - 17:00 HRS
Rodrigo Martínez
Chef en Beç (Escaldes-Engordany, Andorra)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Misión: residuo cero
17:05 - 17:35 HRS
Albert Franch & Luka Balac
Propietarios y chef y jefe de sala en Nolla (Helsinki, Finlandia)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Cocina salvaje y comprometida
17:40 - 18:10 HRS
Frédéric Molina
Chef en Frédéric Molina au Moulin de Léré* (Vailly, Francia)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Expresión de montaña
09:25 - 09:55 HRS
Carles Gaig
Chef en Gaig (Barcelona, España)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Ponencia de Søren Selin
10:00 - 10:30 HRS
Søren Selin
Chef en AOC** (Copenhagen, Dinamarca)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
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Los Moments. El menú de los menús
10:35 - 11:05 HRS
Raül Balam
Chef en Moments** (Barcelona, España)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Cocinar el territorio
11:10 - 11:45 HRS
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Andorra Taste Award
11:50 - 12:20 HRS
La chef catalana ha sido referente en la preservación del recetario popular a través de la innovación y la creatividad.
Auditori Prat del Roure
Mesa redonda
El inicio de la Nueva Cocina Nórdica
12:25 - 13:15 HRS
Claus Meyer
Empresario gastronómico (Dinamarca)
Filip Gemzell
Chef en Äng* (Tvaaker, Suecia)
Albert Franch & Luka Balac
Propietarios y chef y jefe de sala en Nolla (Helsinki, Finlandia)
Søren Selin
Chef en AOC** (Copenhagen, Dinamarca)
Christopher Haatuft
Chef a Lysverket* (Bergen, Noruega)
Auditori Prat del Roure
Mesa redonda
Cocina de borda
16:20 - 17:05 HRS
Josep M. Troguet
Àlex Kinchella
Chef en La Cort de Popaire (Soldeu, Andorra)
Toni Massanés
Director ejecutivo de la Fundación Alícia
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Hoy, el verdadero lujo es la Tierra
17:10 - 17:40 HRS
Jean-Rémi Caillon
Chef en Alpage* (Courchevel, Francia)
Auditori Prat del Roure
Ponencia
Olores comestibles
17:45 - 18:15 HRS
Andrea Tumbarello
Chef en Ristorante Don Giovanni (Soldeu, Andorra)
Grandvalira
Ponencia
Sabor y resiliencia: cocina baltí en las alturas
10:45 - 11:15 HRS
Akhond Ishaq
Chef en Garibolo (Bilbao, España)
Grandvalira
Ponencia
Vida, supervivencia y conservación en la montaña
11:20 - 11:50 HRS
Jordi Grau
Chef ejecutivo en Sport Hotels Resort & Spa y chef en Ibaya* (Soldeu, Andorra)
Grandvalira
Ponencia
El caserío vasco,el mundo rural y la subsistencia en la montaña
11:55 - 12:25 HRS
Roberto Ruiz
Chef en Hika Gastronomika (Villabona, Guipúzcoa, España)
Grandvalira
Cata
Cata de vinos de altura
12:30 - 13:15 HRS
Almudena Alberca
Master of Wine y Directora técnica de Entrecanales Domecq (España)
Grandvalira
Clausura
Acto de clausura
13:20 - 13:40 HRS
Cierre institucional de la tercera edición de Andorra Taste, Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
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